牛板腱位于牛肩胛骨外侧，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成，肉质鲜嫩多汁、瘦肉多、脂肪少，煎制出来口感醇香，深受健身人士青睐。

牛排，亦称为牛扒，外形为片状，是西餐中常见的食物之一，烹调方法主要以煎和烤制为主，类似的还有猪扒、鸡扒等。

牛排的种类非常多，常见的有菲力牛排、西冷牛排、沙朗牛排、T骨牛排、干式熟成牛排等，食用时可选择煎成3成熟， 5成熟、7成熟或全熟。