挑选海胆需仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺会动，动的幅度越大，说明鲜活度越好。

一般市场商贩会预备一把小螺丝刀，用螺丝刀的尖端轻触海胆位于海胆腹部中央的嘴，鲜活的海胆受到刺激后，嘴会迅速收缩。

海胆做法：海胆丸紫菜荞麦面、海胆蒸蛋、海胆刺身、海鲜寿司、海胆粥、海胆炒牛奶等。