玉米渣又叫玉米糁，玉米碎，常见于北方人的常见的杂粮食品，俗称玉米渣或玉米碴子，是冬季里北方人最主要的早餐。

玉米渣通常由50%～75%的淀粉、15%～30%的蛋白质、少量酯类物质和纤维素组成。

我国每年要产生玉米渣皮30万吨以上，玉米渣对人有许多的好处，做成不同的美食也非常好吃。