马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质等。

彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、黄色等，对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原来的颜色。

几年来，马铃薯食品加工、淀粉加工业迅速发展。在食品加工业中，以马铃薯为原料，可加工成各种速冻方便食品和休闲食品。