大蒜发黄了不能吃，大蒜中含有蓝色素，当放置过久、蓝色素转变为蒜黄素的时候大蒜就会发黄，蒜瓣也会发软，此时意味着大蒜已经发霉腐坏，而正常的大蒜脆硬、呈乳白色。发黄的大蒜营养价值极低，口感不佳，再食用会对人体造成损害。

大蒜含有丰富的维生素C，保存不当的大蒜接触空气，就会导致氧化发黄，加速大蒜的衰败，因此，大蒜储存的时候要保持蒜瓣被蒜衣完整包裹，尽可能的减少与空气接触。

大蒜可以直接在室温储存，最好不要袋装，防止闷湿发芽，可以用盆散放在通风阴凉处，避免阳光暴晒。新鲜大蒜也可以冷藏保存，或者制作成蒜类泡菜，大蒜有杀菌消毒的作用，制作成泡菜可以存放很久。