炖排骨如果水少了可以适量的再加一些水，但一定是要开水，开水可以保持汤的味道。如果在汤内加冷水，会使汤内的蛋白质和脂肪发生凝固，营养会受到影响。

更好的方法就是加入原汤，排骨焯水时，撇去浮沫，汤留下，如果出现水少了的现象直接加入原汤即可，不会影响排骨汤的口感，甚至骨香更浓厚。

排骨中含有丰富的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等成分，能提供给儿童及老人丰富放钙质，食用后有助于促进儿童骨骼生长，预防老年人的骨质疏松。