蛋白霜打发不起来，可能是最初蛋白没有打发造成的，这时可以适量的添加白砂糖继续搅拌，搅拌的频率一定要快，可以利用搅拌机帮忙搅拌，这样蛋白霜就能逐渐的打发了，如果用手搅拌的话，中途千万不要停。

制作蛋白霜的时候，如果想将其很容易打发，首先需要了解蛋白霜的制作流程，首先准备大小合适的玻璃、陶瓷碗，确保碗中没有水和油，将蛋白和蛋黄分离，将蛋白倒入碗中，朝一个方向不停的搅拌均匀。

当蛋白起小气泡时，可以适量的添加柠檬汁、白砂糖等继续搅拌均匀，白糖需要倒入三分之一的的比例，可以适量的添加奶粉，不停的搅拌蛋白就可以了，这样蛋白霜就可以打发了，千万不要添加奶油等食品。