一段蜜和二段蜜其实就是蜂蜜的等级，一等蜂蜜和二等蜂蜜的意思，一等蜜大多来源于荔枝蜜、龙眼蜜和百花蜜等上乘蜂蜜，颜色大多呈水白色、白色或者琥珀色，二等蜜多数来源于枣花、棉花，颜色呈透明、粘稠的液体或结晶体。

蜂蜜根据蜜源的花种以及色泽、香气、味道划分为多个等级，一等蜜不易结晶、香气浓郁，味道甜而不腻、层次丰富，带有蜜源的优雅风味，二等蜜香气温润、甜味清新细致带有独特的蜜源风味，这两个等级都是品质较好的蜂蜜。

通常情况下颜色越浅、越是晶莹透澈的蜂蜜品质越好，蜂蜜等级中较差的三等蜂蜜主要来源于乌桕，呈黄色、深琥珀色或者浅琥珀色的透明、半透明粘稠状液体和结晶体，香气淡薄、有糖气甜味，最次等的四等蜜甜度低还有微酸涩感。