空气炸锅通过电能转换成热能，形成漩涡热流接触食材带走食材上的水份。所以空气炸锅在炸东西时是不需要放油的，比用普通炒锅煎炸时产生的油脂气味更少，相对来说也更经济健康。

空气炸锅在密闭空间内对食材进行烹饪，像是一台会产生热旋风的烤箱，食材的烹饪就是靠热风来烤熟，和传统意义上的煎炸其实不同，但是这种空气煎炸可以保证适宜的温度，让食材中的营养不流失。

空气炸锅不仅不需要放油，在烹饪一些油脂含量大的食物时，还会把食材内的油脂给排出去，所以会经常看到明明没有放油却会在空气炸锅底部发现一些油花。如果食材不含油脂，用空气炸锅煎炸也只需要在食材上面刷一点油就够了。