锁鲜装和真空装都是包装食品的一种方式，但它们主要的不同在于食物的新鲜程度不同，通常锁鲜装里面装入的食材要新鲜一点，比较适合送于自己的亲朋好友，而真空装的食材相对于来说不那么的新鲜，只是采用长久保存的一个方法。

此外锁鲜装和真空装虽然看起来没什么区别，但锁鲜装里面充入的是氮气，其保存的时间大概是在5~7天左右，而真空装的保存时间相对来说要久一些，里面主要是真空，其保质期大概是在几个月左右。

而真空装主要是将里面的空气全部抽出来，让食材隔绝与空气发生反应，这样能起到长期保存的目的，但对于蔬菜水果来说，如果采用真空包装的话，会由于缺氧而形成一定的有害物质，这样也会影响食材本身的价值。