鸡精中含有大量谷氨酸钠,当我们在70~90摄氏度之间加热鸡精,此时的温度是正好能使鸡精中的谷氨酸钠分解出谷氨酸,而谷氨酸使对人体发育很重要的一种氨基酸,具有一定的营养价值,并且风味最佳。

在高温加热过程中,鸡精中的谷氨酸钠不耐高温,这样一来会破坏其中的氨基酸成分,菜肴的营养价值也会大打折扣,是人体不宜吸收氨基酸,所以不建议高温加热鸡精,出锅前5分钟加入少许即可。

鸡精的味道鲜美,富含谷氨酸钠及氨基酸等营养物质,是一个给食物提鲜的好调味品。但是也要把握火候和用量,不宜放入太多,会影响菜肴的味道,也会破坏其中的营养成分。