鸡精中含有大量谷氨酸钠，当我们在70～90摄氏度之间加热鸡精，此时的温度是正好能使鸡精中的谷氨酸钠分解出谷氨酸，而谷氨酸使对人体发育很重要的一种氨基酸，具有一定的营养价值，并且风味最佳。

在高温加热过程中，鸡精中的谷氨酸钠不耐高温，这样一来会破坏其中的氨基酸成分，菜肴的营养价值也会大打折扣，是人体不宜吸收氨基酸，所以不建议高温加热鸡精，出锅前5分钟加入少许即可。

鸡精的味道鲜美，富含谷氨酸钠及氨基酸等营养物质，是一个给食物提鲜的好调味品。但是也要把握火候和用量，不宜放入太多，会影响菜肴的味道，也会破坏其中的营养成分。