大料也是叫做八角，也是属于中草药的一种，是烹饪食材中常见的调味料之一，若是在平时炒菜的时候放入过多，会容易导致食用的时候出现一些苦味，可在里面放入一些陈皮中和苦味，这样能让味道更加的纯和。

同时大料中含有一种芳香性的挥发性油，它的主要成分是茴香油，并带有乙醛等物质，它也是属于中草药的一种，若是不进行处理的话直接使用难免会吃出苦味，最好在使用前将其放在锅中炒一下为宜。

而大料在高温的作用下能有效的中和这些苦味，能让菜肴的药味不是那么的重，同时也能让其香味更好的释放出来，从而在烹饪食材中发挥出更好的效果，这样也能提升菜肴的香味，食用起来才不会影响口感。