用剪刀剪去香菜根部超过2.5cm的部分，保持片叶的干燥，放进有水的玻璃瓶中，淹没香菜根部，但要保持叶子的干燥。让香菜像花瓶里的花一样吸收水分，保证香菜的新鲜活力，能保存两周左右。

冷冻储存

将香菜洗净晾干，保证茎叶干燥，把香菜叶从茎秆上切下来，方便解冻时使用，然后将香菜铺在烤盘上，确保没有重叠部分，放进冰箱冷冻30分钟，再把冻好的香菜装进塑料袋继续冷冻，可以储存几个月的时间。

室温风干

减去香菜的根部和叶子，将根部超过2.5厘米的部分剪去，除去已经发黄的叶子，把香菜根部竖起来，捆成一捆，在结实的地方用绳子固定，将香菜挂起来，放在温暖通风的地方风干，两周就能完成风干过程，可以保存至少半年。