高压锅可以保温一夜，目前的高压锅都具有保温功能，在通电的情况下都会自动给高压锅内冷却的食物加热保温，所以高压锅的食物保温一晚上并不会出现变质变味的情况。

高压锅在完全闭合的情况下，本身也可以给里面的食物保温很长时间，不建议给高压锅通电加热。长时间用这种方法给食物保存，可能会导致食物底部变得焦糊，对高压锅的使用寿命也有所影响。

高压锅保温一晚上时，需要注意锅盖一定要盖紧，如果外面的空气进入锅内，不仅会导致高压锅没有保温效果，里面的食物也会因为与空气长期接触很快出现变质的情况。