月饼刷蛋黄能使月饼表皮的颜色更加鲜亮诱人，增加月饼的光亮程度。烤熟的蛋黄能增加月饼的口感，使烘烤出的月饼香气四溢，表皮焦酥可口。制作面包一般也往表面刷蛋黄。

做月饼时也可以不刷蛋黄，改刷油脂，黄油可以使月饼表面较为松软，也能起到上光的作用。但是最好刷蛋黄，蛋黄是制作月饼最常用的原料之一，能使月饼的颜色更加美观诱人。

注意只有在制作需要烘烤的月饼时才需要刷蛋液，其他如冰皮月饼等不需要烘烤便可直接食用的月饼则无需刷蛋液或者黄油。冰皮月饼口感软糯香甜，是目前较受欢迎的月饼种类之一。