1、色泽辨别：当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹-呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹-色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹-呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

2、通过外观辨别：当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹-为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹-呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹-有霉斑、虫蛀、杂质。

3、通过气味辨别：当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹-具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹-腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹-有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、通过滋味辨别：当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹-具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹-腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹-有苦味、涩味或酸味等不良滋味。