好吃的醋溜白菜怎么做 醋溜白菜怎样做更好吃

网友提问：

怎样才能做出一道好吃的醋溜白菜？

优质回答：

冬天，正是吃大白菜的时候，清香甘甜，非常好吃。咱们四川人经常做醋溜白菜吃，清香美食，吃起来微微带酸、微微带辣、微微回甜，味道非常好。醋溜白菜也是一道非常好的下饭菜。醋溜白菜的做法很简单，简单几下就能做好。醋溜白菜主要是以白菜、香醋为主要食材烹饪而成，根据每个人喜好添加干辣椒、红椒、青椒等其他的一些食材。今天，就和大家分享一下醋溜白菜的做法。

【醋溜白菜】

【准备食材】：白菜1颗（太大颗的白菜就用半颗，能炒一盘的分量就行）、一小勺香醋、一小勺芡粉、适量食盐、少许酱油、几个干红辣椒、几瓣蒜、几颗干花椒、一小勺鸡精、适量植物油。

【制作过程】

1、先把大白菜外面的老叶去掉，再把白菜直接切成几大段放入水里，根部的地方单独摘一下，然后一起清洗反复清洗2遍，捞出过滤掉水分。

2、把蒜拍碎。干辣椒剪一下。

3、准备小碗：放入一小勺芡粉、一小勺食盐、一小勺鸡精、香醋一小勺、生抽少许、适量清水搅拌均匀。

4、起锅放入适量植物油，煎出青烟，放入蒜末、干红辣椒、干花椒煎出香味，放入大白菜翻炒断生，先放上一小勺香醋炒几下。

5、最后，大火收下汁，放入刚刚调好的芡粉汁翻炒均匀，出锅装盘。

醋溜白菜就简单几步做好了。咱们家喜欢用点水淀粉收下汁，主要大白菜能炒出很多汁。大白菜炒熟之后，放上少许香醋，这个时候要炒久一点，把大白菜充分炒熟一些。个人感觉大白菜炒得久一些会更入味，口感更软香一些。那么做好醋溜白菜需要掌握哪些技巧呢？

【做法技巧分享】

1、白菜可以直接切成几个大段，然后清理的时候，再把白菜分成小片，这样更快，操作更简单。当然清洗的时候，要注意水要多，反复清洗2遍。因为炒白菜的时候很容易炒出白菜含有的水分，所以咱们清洗好之后，一定要把水过滤掉，不能让锅里的水分太多。

2、放点干辣椒、干花椒、蒜末炝锅，把油炝得更香，更好吃。

3、炒白菜要一直保持大火，快速翻炒，把水分快速炒掉，更能把白菜炒熟。

4、白菜比较好入味，咱们喜欢把盐味都放到芡粉汁里，可以帮助收汁入味。如果不喜欢用芡粉，就直接放入锅里翻炒几下即可。

【总结】

醋溜白菜的做法很简单，把味道炒进白菜里，把水分炒干，白菜炒熟透一些，就能把醋溜白菜做的非常好吃了。至于酸味、辣味不必锅中，有一种淡淡的口感即可。你喜欢怎么炒醋溜白菜呢？

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其他网友回答

本期导读：醋溜白菜的做法是什么？

我的回答是：“醋溜白菜”属于一道汉族名菜，口感咸酸，微微带有甘甜。要想做好这道菜，选料、烹醋时间、制作手法是关键。

用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击右上角红色加号关注我，获取更多经验与技巧

“白菜”是日常生活中最常见的一种蔬菜，可以说是无人不知无人不晓，被称之为“百姓之菜”，古诗云：“拔雪挑来塌地崧，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食物风味，只作寻常菜把供”这首诗就是专门赞美冬天白菜之美味的。唯有进过霜打后的白菜，味道才是最鲜美的。现在冬季来临，正是吃白菜的时候。这道“醋溜白菜”的做法送给大家！废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的——【醋溜白菜】

主料：白菜一颗

配料：青红尖椒

调料：盐5克、味精2克、鸡精3克、香葱段、蒜片、米醋、老抽、淀粉适量

——开始制作——【醋溜白菜】色泽鲜亮、味道鲜美、口味略酸带有微微的甘甜、口感清脆、开胃下饭

1白菜去掉外面的老皮，清水洗净，把白菜一片一片掰开，去掉白菜叶子，留下白菜梆子，用刀在案板上拍几下，斜刀切片。青红尖椒切块。注意：这里用的白菜梆子，拍的时候稍微用点力

2锅中加入清水烧开，下入切好的白菜，煮大约10秒左右出锅控水。注意：煮白菜的时间不要太长

3锅中加入色拉油，下入葱段、蒜片、青红尖椒块爆香炒熟，这时要锅离火，下入白菜，加入盐、味精、鸡精。大火快速翻炒至熟透，再加入米醋、老抽调色，炒出醋香味后勾薄芡即可出锅。注意：调料下锅后，要炒至调料融化并且白菜熟透，最后才加入米醋

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【醋溜白菜】疑问解答

1做这道菜要选白菜梆子，这样吃起来才会发脆，叶子在炒的过程中很容易变塌

2白菜梆子要过水，梆子含有大量的水份，加热后能逼出多余的水份，炒的时候不会变成半炒半煮

3白菜不要煮的时间太长，太长的时间会使白菜熟透，在后面的炒制的过程中会变老，最好的选择是汆至8分熟

4米醋要最后放，太早的加入会使醋的香味全部挥发，最后放会使白菜变脆变香

5勾芡的的作用在于让汤汁中的味道挂到白菜上

——【醋溜白菜】注意事项，及制作小“Tips”——

1白菜一定要选白菜梆子，并且要放再案板上用力拍几下，这样能使白菜快速熟透，并且更容易入味

2白菜一定要汆水

3可以在出锅的时候，先倒入漏勺中，漏掉多余的水份再装盘

4选择白菜心来制作，味道会更加

5如果喜欢吃辣，可以加入干辣椒来调味

结语

这道美味的“醋溜白菜”就制作完成了，主要的就是汆水和选料上，叶子可以用来炖菜或者凉拌，都不会浪费。“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”在这个冬季希望这道美味的“醋溜白菜”能给您带来好的胃口！

我是美食领域小磊谈美食，如果您看之后觉得不错的话，请给小磊一个小小的“赞”也请您多多分享给你身边的朋友，您也可以给我留言与小磊互动，提出您的意见与建议，我会一一回复大家，最后再次感谢大家的观看，我们明天见！

其他网友回答

大家好，我是明泽美食，我的回答是:想要做出一道可口的醋熘白菜，只要掌握正确的制作方法与糖醋使用比例，就可以做出酸甜适口的醋熘白菜了。

制作醋熘白菜，首先要选用新鲜的长白菜为原料，只有新鲜的白菜，口感才会清脆，而且水分也足，这样制作出来的醋熘白菜口感就会更好，在有就是要掌握醋熘白菜的制作火候，必须要用旺火烧制，白菜才会瞬间成熟，如果火候太小，制作出来的醋熘白菜就会绵软无味。

下面我就为大家分享醋熘白菜的详细做法。

【醋熘白菜】

所用食材:白菜300克，大葱10克，精盐1克，白糖50克，醋30克，味精1克，姜适量，生抽10克

做法:

①首先将白菜清洗干净，然后将刀与白菜行成七十度角，将白菜切成斜片，这样有利于白菜更加入味。

②葱姜洗净后切碎就可以了。

③锅中加少许食用油，油温烧热后，放入葱姜爆锅，随后加入白菜，再放入50克白糖大火翻炒。④大火炒制一分钟后，加入生抽，精盐，味精，醋翻炒均匀即可出锅。

这道醋熘白菜就制作好了，做法非常简单，而且口感酸甜适口。

虽然这道醋熘白菜做法简单，但也有一些制作技巧的。

①白菜一定要切成斜片，这样可以增加使白菜更加入味。

②虽然是醋熘白菜，但也要加入白糖提味，如果不放白糖，那么白菜就会过于酸了，口感不好。

③炒制时间必须要短而且火要大，如果长时间慢火炒制，白菜就失去了清脆的口感。

④如果喜欢汤汁粘稠，出锅前可以考虑用淀粉勾芡，但我还是喜欢不勾芡的醋熘白菜。

——最后总结:关于怎样制作醋熘白菜的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

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醋溜白菜可以说是一道家常的快手菜，属于鲁菜系中的一道汉族名菜。应该说做法是比较简单的，先把料汁调好了，那么味道就基本定型了。但是有些菜越是简单，在有些细节上就越是有讲究。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

如何才能把这道菜的口感把控到最好，如何才能让白菜更入味，等等一系列的问题，下面来看看我是如何来烹饪这道菜的吧，如果有做得不对的地方也欢迎交流切磋。

醋溜白菜的做法：

【主料】：新鲜的大白菜1颗。

【配料】：大葱1小段、蒜子4个、干辣椒6个。

【调料】：花生油、食用盐、芝麻香油、生抽、香醋、白糖、鸡精、淀粉。

【准备工作】：

1、在大白菜的头部切上一刀，这样就可以很轻松地把每一片分开，然后把每一片都清洗干净后控水备用。如果按照酒店的做法，大白菜的叶子大部分都要去掉，只留下小部分的叶子，我们在家里做这道菜就不学酒店，一股脑的全用上了，这样不浪费。

先用手把叶子撕成大片放一边，因为白菜叶和白菜帮的成熟度不一样，所以我们要分开放。

剩下的白菜帮从中间破开，然后把刀倾斜25度（抹刀）把白菜帮片成片，片好后另外放一边备用。

2、大葱切成葱花、蒜子切片备用。这两样都可以起到提升菜品的香气，蒜子可以稍微多一点，这个可以起到主要的增香作用，葱是起辅助作用的。

3、干辣椒用剪刀剪成小段备用，为什么用6个，其实用不了那么多，最后我们只会用到一半的辣椒，这是因为醋溜白菜的口感应该是回口略带辣味的，所以用到6个主要是要去辣味，当然不吃辣的可以少用点，这都可以根据自己的口感来决定。

4、先调一个碗汁，这样在烹饪的时候就可以节省时间，碗中加入3克食用盐，2克鸡精，3克白糖，30克生抽，10克香醋，10克清水和10克淀粉，然后搅拌均匀备用。我们调好的碗汁在下锅的时候要根据锅内食材的量来下，如果下少了会体现不出挂了汁，那就不叫溜，如果太多了，成菜后汤汁太多也不好看，所以你调好的碗汁不是都要倒进锅内的，而是要根据食材多少来加入，这个一定要把控好。

【烹饪方法】：

1、起锅下入50克油，有猪油的用猪油炒出来的味道那才香，没有猪油的可以用其它的食用油，我今天用的是花生油。油温1成热时改小火，下干辣椒，用最小的火慢慢把辣椒煎至酥香。如果辣椒干是很干的那种可以先用水泡上几分钟，这样就不容易烧糊。

2、保持耐心，小火慢慢来，用勺子多翻动，多仔细观察，只要辣椒的颜色变得很好看很漂亮的棕红色时，就打出一半的辣椒来放一边备用。

3、剩下的一半继续小火慢煎，一直煎到开始变色了就打出，这次出来的辣椒如果出锅后变黑那就不要，如果能用就用来炒其它的菜。因为变色后的辣椒出锅后在高温继续的作用下，会慢慢变黑，变焦。第一次出锅的辣椒应该是酥脆的，颜色也好看，这也是我们要的效果，锅内煎过辣椒的油是带辣味的，这也是煎辣椒要达到的目的。

4、辣椒出锅后改开大火，把料头倒进锅内炒出香味，大概10秒左右香味就能出来，再炒下去很有可能就开始变焦了。

5、把白菜帮倒进锅内后快速翻炒，让所有的白菜帮都能均匀受热，在炒白菜的时候全程保持大火，一般酒店的灶具火力很大，炒白菜的时候大火炒一般是不会出水的，家庭的灶具就很难说了，但不管出不出水都要用大火来炒，这样炒出来的口感才好。

6、大概30秒左右就把白菜叶倒入锅内一起翻炒，因为白菜帮的成熟要更久的时间，所以白菜帮先下锅，叶子后下锅，这样才能做到一致的成熟度。

7、大概10秒左右淋入5克香醋快速翻炒均匀，这道菜我们要分2次来加醋，因为醋在加热的过程中会损耗酸度，如果最后加醋的话，那么酸味只在表面而不能彻底入味，加得过早的话，酸味又会失去，所以我们分两次来加，第1次让醋的味道出来，第2次是来补偿第1次损耗的酸味。加醋后最多翻炒15秒。如果不喜欢酸味太重的这步可以放弃。

8、把白菜帮炒到有点透明的感觉那就差不多了，如果再炒下去，白菜的汁水就会开始往外冒了。

9、这个时候就可以把调好的碗汁搅拌几下，这样是防止淀粉沉底不均匀，然后均匀的淋在白菜的上面，淋好后不要急着去翻炒，稍微等上5秒，等碗汁开始糊化后再翻炒均匀，使其更均匀的包裹在白菜的上面。因为碗汁中有淀粉，在给菜品入味的同时也在把芡给勾上了，这样可以封住白菜的汁水往外冒，也可以把料汁挂在白菜上面。

10、把第1次煎好的辣椒倒进锅内，这样的辣椒一点都不会黑，老漂亮了。

11、出锅前淋上少许的芝麻香油，翻炒均匀即可出锅。

技术问题，你问我答：

问：切白菜帮的时候为什么要斜刀来片，这有什么讲究呢？

答：我们知道白菜帮的表面比较光滑，比较难挂上汤汁，如果用正常的刀法切出来的断切面很小，能挂上汤汁的面积很小，这样炒出来的白菜味道就要大打折扣了，如果是斜刀片出来的，那么断切面的面积就大得多了，挂上汤汁也就轻而易举。如果不想用这样的切法，那么你可以用手来掰，掰出来的断面是不规则的，也更容易挂上汤汁。

几点建议：

1、全程大火快炒，白菜炒久了就很容易出水。

2、第一步煎辣椒嫌麻烦的可以把辣椒和料头一起下锅，最多5秒左右下白菜帮，这样辣椒也不容易烧糊。

3、不喜欢酸味的调碗汁的时候可以减量。

4、可以把芝麻香油加到碗汁中去，这样就可以节省时间，碗汁下锅后稍微翻均匀就要起锅，要不白菜就容易出水。不过是自己家里吃，就是白菜出水也无所谓，不用那么手忙脚乱的。

结语：

吃上一口，能感觉到白菜的脆嫩口感，紧随其后的还有醋香、蒜香和辣香，真的太好吃了。不难的，你也来试试吧！

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

其他网友回答

怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多 美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

这道问道题中的白菜做法，同我们以往的说法有些不同，在我家，老妈的白菜做法，除了清炒就是炖煮，从来没有做过醋熘，倒是在饭店吃过，也非常喜欢；

三年前，我开始下厨房给爸妈做饭，从那时起，开始学习各种烹饪方法，多半是从图书馆借阅美食菜谱书籍，然后在自家厨房实践，爸妈自然是我的忠实粉丝，哪怕做的非常难吃，二老也夸个不停，不过，仅限于语言，不好吃的菜肴，爸妈在行动上就变得迟缓；

哪什么是醋熘？

说起醋熘，我们要从熘开始说起，“熘”是一种烹饪方法，同我们常用的烹饪方法“炒”相似，一般会在调料里面添加淀粉，比较常见的菜肴有：熘肥肠、熘豆芽、醋熘白菜、醋溜鸡等；

下面我们说说什么是醋熘？如果按照“熘”的烹饪技法来进行分类，大致可以分为：焦熘、滑熘、软熘、水熘、糖熘、醋熘；

关于“熘”的烹饪技法，我们今天简单的给大家介绍一下醋熘，指在烹饪过程中，调味料酸的比重较大，口味偏酸的烹饪方法，说到这里，想必大家也没有太明白，您可以这样理解这种烹饪方法，同炒的形式差不多，只不过是调料中添加了淀粉，口味偏酸的一种食材处理方法；

给大家简单的介绍了一下什么是醋熘？下面我们回到正题，给大家说说，怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？

怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？

在给大家介绍醋熘白菜的制作方法前，我们先和大家说说，制作这道菜肴需要了解的一些基本的小技巧：

1、醋熘白菜，我们选用的食材是大白菜，吃大白菜的时候，多半会将菜梗丢弃，只食用鲜嫩的菜叶，但是做这道醋熘白菜，没有菜梗还不行，需要少许的菜梗来增加爽脆的口感；

2、菜梗的处理方法也是有讲究的，需要我们斜刀切片，这样切的好处是，便于入味；

3、醋熘白菜，最好选用猪油，蔬菜用猪油来炒制，会更加的美味；

4、菜梗和菜叶的下锅顺序也是有讲究的，先下锅炒菜梗，炒软之后，再放入菜叶；

5、醋是这道醋熘白菜的主要调味料，最好选择香醋，稍微多一些，这样才能烹调出开胃酸爽的口感；

上文，我们给大家简单的介绍了关于这道醋熘白菜制作时的几点小窍门，下面，我们通过图文的形式，给大家说说其制作过程：

1、首先将菜叶和菜梗分开，在盐水中漂洗干净，之后沥干水分，将菜梗斜刀切成片，放入盘中待用；

2、开始调制料汁，碗中放入1勺生抽、小半勺食盐、1勺白砂糖、3勺的香醋、4勺水淀粉，搅拌均匀；

3、锅中放入大约2勺的猪油，微微加热至融化后，放入蒜瓣炒香，之后放入干辣椒，多多翻炒；

4、放入切好的菜梗，反复翻炒，炒出少许的汁水后，将菜梗炒软；

5、放入菜叶，大火快炒，同锅中的菜梗翻炒均匀；

6、将碗中的调料汁再次搅拌，之后沿着锅边淋入锅中，快速翻炒均匀，让菜梗和菜叶都能均匀的裹上料汁，之后就可以出锅装盘，一盘开胃下饭的醋熘白菜就做好了；

怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？

写到最后，还想啰嗦几句，希望大家喜欢这道醋熘白菜的做法，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的做法？分成带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！