潍坊炒鸡背的做法

鸡是我们餐桌上常见的一种食物，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高。鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，同时还富含多种氨基酸。鸡可以补中益气，养血安神，滋养脾胃；温中下气，补虚益精；化痰止咳，健胃消食；适用于产后血虚、气短乏力、消化不良等症。现在市场上出售的很多肉都是采用的这种方法制作而成的。

1.准备好鸡背，洗干净放在盆里，加适量的盐腌制10分钟。

鸡背放在盆里腌制10分钟，是为了去除腥味，吃起来更香。如果不想麻烦，买一些鸡胸肉回家做就可以了，做好的口感也是不错的，比买到的鸡胸肉口感好，肉质更加鲜嫩好吃。（这个过程中最好用厨房纸巾把鸡背肉上的水分吸干一些比较好）。”

2.把青椒洗净切丝，红椒去籽切块。

鸡胸肉切成细丝。鸡蛋磕入碗中，加少许盐，搅拌均匀。把面粉和淀粉一起放入碗中，搅拌均匀，放入少许清水，搅拌成面糊，备用；黄瓜洗净切丝。

3.锅里烧开水后关火将鸡背放进去，水开后焯烫一分钟捞出。

鸡背上的血水被焯出来，这样就可以有效地去除腥味。锅里再放入一些油，油热后放入葱姜蒜末爆香，然后放人盐、糖、料酒等调味料翻炒均匀。炒出香味后放入鸡背翻炒均匀。把鸡背肉炒得有些变色后放入花椒和八角等香料翻炒均匀。炒出香味后在放入鸡皮翻炒一下，倒入没过鸡肉部分（约1/3碗水）的鸡皮上锅中火炖15分钟左右。

4.锅里留少许油，倒入辣椒和青椒炒出香味后倒入鸡背继续翻炒一会。

锅里留少许底油，放入蒜末爆香后倒入鸡背，继续翻炒一会。再倒入少许生抽继续翻炒一会。接着倒入红油豆瓣酱继续翻炒一会，最后倒入切好的胡萝卜和土豆继续翻炒一会。炒匀后关火盛出备用。出锅前加入少许香醋增加香味。

5.再放入盐、味精、蚝油、白糖等调料翻炒均匀后加入适量的水，大火烧开，小火焖煮20分钟左右即可出锅装盘。

炒鸡背的这道菜就做好了，我们在吃鸡的时候可以根据自己喜好放入适量的辣椒、花椒、葱姜蒜末。每一种食材都有它独特的味道，吃起来口感也会不一样。有的人喜欢吃辣，有的人爱吃辣，也有的只喜欢吃肉，如果哪天你在家里做菜的时候，发现自己想吃什么就放什么调料去炒。那么今天我建议你可以多给自己准备一些不同口味的菜和酱，这样能够保证你在家里经常能够做出不一样的味道来。在制作这道菜时其实是非常简单的，但是要注意把握好火候和时间，如果时间掌握不好会影响整道菜口味和味道。