金针云耳蒸鸡的做法(金针木耳蒸鸡的做法)

金针云耳蒸鸡是非常适合秋季食用的家常养生菜，有安神、助眠、润肤和祛斑等食疗功效，尤其适合因秋季干燥而长皱纹的MM们，以及因压力过大而导致失眠的上班族食用。下面是小编给大家整理的金针云耳蒸鸡的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

金针云耳蒸鸡的做法

金针云耳蒸鸡的做法一

原料：三黄鸡1只，木耳20片，干黄花菜10克，大葱10克，鲜姜1块，小葱1把。

调料：蚝油1汤勺，一品鲜酱油1汤勺，盐1/2茶勺，料酒1汤勺，淀粉1汤勺。

准备工作：

1、木耳和干黄花菜提前用清水泡发，洗净待用。

2、三黄鸡杀好治净后剁成小块，大葱切花，鲜姜切丝，小葱切段。

做法步骤：

1、剁好的三黄鸡块加一半的姜丝，再加葱花、盐、料酒、蚝油、蛋清和淀粉抓腌均匀。

2、发好的木耳和黄花菜也放入鸡块中，搅匀后倒入蒸碗中，再把蒸碗放入烧开的蒸锅里。

3、盖上锅盖用中火蒸10分钟左右，取出蒸碗，撒上小葱段和剩下的一半姜丝。

4、另起锅烧点滚烫的热油(7成热)，浇在小葱段和姜丝上面，最后再淋上一品鲜酱油即可上桌。

金针云耳蒸鸡的做法二

原料：毛重约1斤2两左右的三黄鸡半只，干黄花菜20克，干云耳20克，葱白两段，姜一块。

调味料：盐、糖、生粉、麻油、蚝油、豉油、老抽、绍酒、胡椒粉适量。

准备工作：

1、木耳和干黄花菜提前泡软，再把木耳去蒂后撕成小朵，黄花菜去头去尾后对半剪开。

2、三黄鸡杀好洗净后斩成小块，葱白切段，姜切片。

做法步骤：

1、鸡块、木耳、黄花菜、葱段和姜片放在一起，加盐拌匀，再加蚝油和老抽拌匀。

2、接着放生粉拌匀，最后再放少许胡椒粉和麻油拌匀，倒入蒸盘中摆好。

3、蒸锅水开后放入蒸盘，用大火蒸15分钟左右即可取出食用。

补充说明：

1、剁好的鸡块在腌制之前，最好先用凉水冲洗干净，再用清水浸泡半小时左右(去腥味)，泡出血水后再捞出沥干(水分过多会影响鸡肉的口感)。

2、腌鸡块的时候加点蛋清，能让鸡肉的口感更加鲜嫩。

3、泡发好的木耳使用前要去根，然后再用开水烫一下，沥干后再放入鸡块中。黄花菜也要挤干水分后再放入鸡块中。

4、由于每家的蒸锅密封情况不同，因为蒸鸡所用的时间也不完全一样，请根据自家蒸锅的情况灵活掌握。

5、用三黄鸡制作这道菜更美味。

6、用电饭煲煮米饭的时候，也可以顺便蒸制这道菜，米饭熟的时候鸡肉也熟了。

7、如果怕金针菇在蒸的过程中散开，可以泡发好以后提前打个结，不容易散开而且口感更好。

8、这里的木耳可以换成香菇或其它的食用菌，干黄花菜也可以换成其它的干菜。

木耳蒸鸡的做法

原料：光鸡1只，干木耳10克，红枣8颗。

调味料：生粉1茶匙，砂糖1茶匙，盐1/2小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，食用油1小匙。

做法步骤：

1、干木耳用温开水泡软后洗净，再撕成小朵沥水待用。

2、红枣洗净去核后切成粗粒。

3、鸡洗净后剁成鸡块，加入所有调味料拌匀稍腌。

4、蒸锅加水烧开后放入鸡块，大火蒸15分钟左右即可取出食用。

操作要点：鸡块放入蒸锅后一定要大火猛蒸，火力小了就会让蒸出来的鸡块水淋淋的，口感和味道都会逊色很多。

上海气锅清蒸童子鸡

原料：2斤左右的童子鸡1只，小香葱5根，生姜3片，黄酒1汤勺，盐6克。

做法步骤：

1、处理干净的童子鸡剁成块，洗净血水后再放入气锅里，并把小香葱和生姜片摆在鸡块上，倒入黄酒并盖上气锅的盖子。

2、取一口大点的锅置于炉灶上，把金属架放在锅里，再把气锅摆在金属架子上面，加清水，水位不要超过气锅高度的一半。

3、开大火，烧开以后再改用中火继续烧10分钟左右，打开锅盖加盐拌匀，再盖上盖子继续烧5分钟，出锅。

操作要点：做清蒸童子鸡最好选用2斤左右的笨童子鸡，超过3斤的鸡则肉质变老，而且气锅也装不下。

关于厨具的说明

1、气锅：气锅里面是不需要加水的，水分都来自于食材本身，以及由中间气孔出来的冷凝水，这样能让食材更具原汁原味。

2、大锅：大锅的大小必须能放得下气锅，而且必须是带盖，密封性能较好的大锅。

3、金属架：气锅不能直接放在大锅底部，一定要放在金属架上面，与大锅底部隔开一段距离才行。