咸鸭蛋就酒啥意思？原来咸鸭蛋还有这种吃法,看完我饿了!

“鸭蛋就酒”，是一种非常有特色的吃法，有咸鸭蛋和酒酿做的“糟蛋”，也有用黄鱼等做成的“鱼豉油”、“白醋”等。还有用黄酒腌制而成的黄鱼或螃蟹，这些都是人们经常食用的食物。不过，很多人在制作“蛋黄就酒”时发现一个很奇怪也很尴尬的问题，就是蛋黄不容易熟，其实这是因为里面还加了一种调料，那就是盐。如果把咸鸭蛋蒸熟了去壳之后再加上黄酒，那我们就可以用来制作“黄鱼蛋”了。

1、把咸鸭蛋煮熟之后剥壳，剥掉外壳后可以把蛋壳直接切碎，然后用来煮酒，注意一定要煮熟，煮软后关火。

然后用干净的纱布包好，将切好的蛋壳装到纱布里面，再用清水浸泡三个小时，这个时候你就可以剥掉咸鸭蛋的壳了。这时候你可能会发现煮熟的咸蛋黄其实还是有蛋黄，只是没那么黄而已。如果放凉之后想要吃蛋黄的话，也可以剥掉外壳后加些黄酒或者糖进去一起煮。当然如果是买的没有熟的咸蛋黄，这样煮出来有点苦涩味道的话，那就不适合了。这就使得“黄鱼蛋”变成了“咸蛋黄”和咸鸭蛋结合为一体的两种食法去做食用。

2、把煮好的鸡蛋剥壳，然后把蛋黄取出来，如果蛋黄比较大，那就把蛋白挖出来；

如果蛋黄比较小，那就用筷子把蛋白挖出来；如果蛋黄比较大，可以用刀切开。鸡蛋在锅里煮好之后拿出来放凉。然后在里面加入黄酒、盐和白砂糖（我一般放了20 g)搅拌均匀。

3、把鸭蛋放入酒中蒸5分钟，使蛋黄充分熟透；

然后放入清水中，再次蒸10分钟，直到蛋黄完全熟透；然后把这款酒倒在盆中加入黄酒和糖一起饮用，直到咸鸭蛋完全熟制为止。因为是在蒸熟后再加盐所以能让咸蛋更入味；而且加入黄酒之后口感更好。所以如果用来做“黄鱼蛋”肯定会更加美味营养。

4、准备一个小碗或者其他容器装上酒倒入干净的容器中；

然后用小勺或筷子搅匀后放入容器中，静置腌制2天左右；用筷子或者牙签挑出蛋黄。再把容器里表面的酒倒干净，盖上保鲜膜放置冰箱冷藏1个月左右即可食用，味道特别香。注意：制作“黄鱼蛋”一定记住选择优质的咸鸭蛋，不要选择不新鲜的咸鸭瓜蛋或其它表面有破损的咸鸭蛋。否则就会影响酒的味道和口感。

5、在容器里放上一些红枣等小料；

这样，咸蛋黄就酒就做好了。