1.用第一刀把鸡脖子切掉，然后把鸡脖子切均匀，把鸡脖子的一半拿到盘底。

2.第二刀是把鸡从鸡屁股上切下来，把鸡切成两半，一半用来切摆盘，另一半留作做另一盘。

白切鸡正宗砍法摆法

3.第三刀是从鸡翅根部切下鸡翅。

4.第四刀是横刀切，将鸡腿从大腿根关节处切下。

5.其实第五刀不能算是刀。取而代之的是，将半只鸡的剩余部分的皮放在箱子上，然后用左手按压刀的背面，将鸡体均匀地横向切成小块，然后用刀子将鸡体舀起来，放在盘子的中间。

6.第六刀是把刚切下来的鸡腿，用直刀把腿劈开，然后用果断的挥刀把鸡腿切成均匀的小块，铲起来，按原来的形状放在鸡身上。

7.第七刀是治*鸡翅。首先将翼根和中翼切开，然后将翼尖、中翼和翼根切成均匀的碎片，放在盘子上。

8.第八刀是治*鸡头，一刀把鸡头切成两半，然后拿一半鸡头放在鸡脖子旁边。