1.用第一刀把鸡脖子切掉,然后把鸡脖子切均匀,把鸡脖子的一半拿到盘底。

2.第二刀是把鸡从鸡屁股上切下来,把鸡切成两半,一半用来切摆盘,另一半留作做另一盘。

白切鸡正宗砍法摆法

3.第三刀是从鸡翅根部切下鸡翅。

4.第四刀是横刀切,将鸡腿从大腿根关节处切下。

5.其实第五刀不能算是刀。取而代之的是,将半只鸡的剩余部分的皮放在箱子上,然后用左手按压刀的背面,将鸡体均匀地横向切成小块,然后用刀子将鸡体舀起来,放在盘子的中间。

6.第六刀是把刚切下来的鸡腿,用直刀把腿劈开,然后用果断的挥刀把鸡腿切成均匀的小块,铲起来,按原来的形状放在鸡身上。

7.第七刀是治*鸡翅。首先将翼根和中翼切开,然后将翼尖、中翼和翼根切成均匀的碎片,放在盘子上。

8.第八刀是治*鸡头,一刀把鸡头切成两半,然后拿一半鸡头放在鸡脖子旁边。