澄粉是什么粉

这两天写了几篇关于蒸菜的文章，但是看了大家的评论，大家对米粉都很好奇。我就来普及一下粉米、淀粉、生米的常识。要想学会做饭，首先要知道自己用的原料，并且正确使用，这样才能事半功倍。如果你还是很迷茫，请看完这篇文章，看完知识。

首先说一下比较好奇的面粉，也叫承面，超市有卖的。其实是一种无筋面粉。以前很多人都做过。洗完脸会发现一大块面筋。洗好的面糊烘干后是成粉，所以成粉的原料也是小麦，可以放心使用！

承粉用途：多用于蒸蔬菜。用程粉蒸的蔬菜不会结块或变色！所以餐厅里的很多蒸菜都是它参与不可或缺的。当然，除了蒸菜，还可以做各种水晶皮，比如水晶蒸饺、大福、冰皮月饼，甚至做米卷。做出来的菜又亮又美！

先说生面粉，这是粤菜节目中比较常用的词，也是菜谱中常见的。事实上，我们通常使用的是玉米淀粉和马铃薯淀粉。当然，mainland china一般用玉米淀粉，而台湾省用土豆淀粉，也叫太白粉。

生粉的使用，主要是用来增稠或者做荤菜，加一点可以让肉变嫩！而且日常生活中的使用频率还是很高的！两者唯*的区别就是太白粉冷却后会变得很稀，而玉米淀粉冷却后不会变！

比较后说一下淀粉。淀粉种类繁多，如玉米淀粉、马铃薯淀粉(在台湾省也叫太白粉)、绿豆淀粉、红薯淀粉等。淀粉的一个特点是不溶于水，特别是加热后会变稠，比较适合增稠和挂糊。而且每种淀粉都有它的具体用途！

比如玉米淀粉，因为吸湿性好，挂糊增稠比较好，比较适合做磨砂花生和糖醋里脊汁！

而且红薯淀粉不适合增稠。如果加厚的话，颜色不好看。比较适合的就是做肉丸，炸脆肉。红薯淀粉暴露在高温下会产生小气泡，做出来的菜会酥脆！

绿豆淀粉可以说是比较好的淀粉，但是因为量少价格高，所以用的很少。但是用它做凉粉很好吃！事实上，正如厨师林书炜-林所说，厨房里没有秘密，只有厨师长期积累的经验和技能。每天多学习，不管做什么厨师，至少可以提高我们的日常生活质量吧？