咸鸭蛋坏了能吃吗？坏咸鸭蛋的蛋黄是黑色的是怎么回事呢

咸鸭蛋是我国很受欢迎的一种食品，那么咸鸭蛋坏了能吃吗？对于咸鸭蛋，我们都知道它是非常美味的，但是你知道吗？我们都发现咸鸭蛋坏了之后，就不能再吃了。这对于一些身体健康的人来说，简直是致命的威胁，所以很多人喜欢吃咸鸭蛋。那么咸蛋黄好与坏能不能吃呢？

1、咸鸡蛋壳的颜色会发生变化，这种变化叫做蛋壳变黄。

蛋壳变黄的原因是因为咸蛋黄在腌制的过程当中，如果里面的盐在腌制的过程当中没有用干净的水来清洗掉其中的杂质，那么咸蛋黄中的水分就会被过滤掉，从而让鸡蛋壳变黄。这种变化也是比较正常的。如果蛋壳变黄了，说明鸡蛋白已经被吸收。而蛋白被吸收之后，蛋壳上就会出现黑色的物质，这时候就会出现黑斑。黑斑一旦出现，咸鸡就会失去鲜亮的颜色和风味。蛋壳变黄不能食用，这是因为这些物质进入体内之后很容易被消化不良的人群所吸收了。

2、咸鸭蛋中的盐要比一般鸡多得多，蛋黄在咸鸭蛋当中有一定的比重。

因此，如果在蛋黄当中有盐分太多的话，那么是可以食用的，可以起到清热降火的作用，对于身体健康是有很大帮助的。所以在生活当中要控制食用盐分的摄入量。不过咸鸭蛋在制作过程当中会加入很多盐分，所以也会导致咸蛋黄变得很咸。但是咸蛋黄却是一个非常不错的滋补品。而在一些南方地区咸鸭特别受欢迎，而且很多人都会买咸鸭蛋回去自己食用。不过大家在购买咸鸭蛋时一定要看清楚咸度是否合适，是否太咸了了。还有一点是选择好的咸鸭蛋，也能够让吃起来更美味一些，当然那些黑心一点或者太便宜一些的话还是不建议大家购买食用完了以后再食用。

3、煮熟食用时，由于盐的渗透压不一样，会产生少量水分在鸭蛋中，而这些水分有可能通过细菌繁殖渗透到我们吃到的咸鸭蛋中。

从营养价值上来说，咸蛋黄中含有丰富的蛋白质、维生素 B、钙、磷以及铁等多种微量元素。咸鸭蛋在制作过程中所添加的食盐，除了满足咸味需求之外，还可以起到杀菌消毒的作用。腌制鸭子时，由于食物被细菌污染或者运输、储存不当，都会使鸭蛋中的微生物繁殖迅速。其中，嗜盐杆菌的繁殖速度是大米和小麦的3倍以上，所以在腌制过程中盐一定要适量添加。咸蛋黄在腌制过程中会逐渐被细菌污染和变质，这个时候就不能食用了。这种细菌可以造成很多疾病。因此大家一定要及时扔掉坏掉的咸鸭蛋。

4、正常情况下，腌制鸭蛋在一周左右时间就会开始变质，此时蛋黄都变成了黄色甚至黑色了。

当这些蛋黄变成了红色的时候，这种蛋黄就不能再食用了。这是因为，鸭蛋腌制好后，在阴凉通风处放置时间较长，蛋黄才会变得鲜红。此时如果再食用，那么蛋黄很容易被细菌污染而发生变质，甚至会产生有毒有害的物质，对人体产生不良的影响。因此如果我们发现了咸蛋黄发黑或颜色发生变化后应及时丢掉。如果没有出现这样的情况则继续食用就好。