平居，随着酶制剂工业的窒碍，干系技艺和设备的协同配合，使麦芽糖的生产程度和范畴疾速进步，产品质量和生产程度大幅度进步，生产成本和售价已经低于苷糖，这更为促成了麦芽糖行业的窒碍。依照品种的分歧，麦芽糖的生产工艺有着较大分歧，上面将做详细的介绍。

　　

　　

　　

　　1淀粉的液化：液化进程中是麦芽糖生产的起始和告急1环，是糖化的底子，因而，对液化进程应该给与高度器重，它将影响到麦芽糖的品质。液化酶应该决议新型低钙、低PH的高效耐低温-淀粉酶，如节能科公司的GC262 SP、SPE-ZYME FRED或者诺维信公司的SUPRA等，新型高效的低温淀粉酶屈从优良、坚强性好、垄断容易牵制、生产进程安稳。受PH工艺参数顽强的影响小，特别是在夏季温度高时，浸泡及磨浆进程淀粉易发酸，调浆进程PH很难牵制，假设独霸平时低温淀粉酶，液化很难牵制，液化成果经常不理想，酶的损耗量也很大。

　　

　　液化进程中榜样的工艺条件如下：

　　

　　ph美化值：5.6~5.8。

　　

　　喷射温度美化值：105~108°C

　　

　　底物浓度：30%~35%干精力（绝对干淀粉而言）

　　

　　钙离子：视材料和外地水质的硬度而定，可不削减。

　　

　　加酶量：0.03%~0.06%）（对材料干精力）

　　

　　间断喷射液化：105~108°C，5~7min。

　　

　　闪蒸后95°以上坚持，90~120min。

　　

　　液化DE值：10%~15%，碘试呈棕红色。

　　

　　液化DE值与麦芽糖的含量干系大，随着液化水解程度进步，DE值不时抬高，湖精的分子品量变得愈来愈小，这对麦芽糖的糖化来讲，意味着产生葡萄糖的概率更换大，相应地导致麦芽糖含量高涨，也会削减酶水解液化淀粉的难度。因而，订定和牵制适宜的液化工艺非常告急。液化DE值过低，粘度过大，垄断困难：而DE值过高，经常会高涨终极麦芽糖含量，因而液化DE值与垄断、设备、技艺等诸因素有关。1般来讲，液化DE值越低马所产生的麦芽糖含量越高。DE值的高低梗概颠末牵制加酶量、喷射温度、液化坚持工夫以及液化言论等因素来疗养。

　　

　　

　　

　　为牵制好液化DE值，在液化结束后尽大概颠末各种路径来截至灭酶就很告急，灭酶的设施有得多，关于耐低温淀粉酶来讲，最长用的设施是采取低温灭1次液化当前，使淀粉酶达到所请求DE值后，即截至２次喷射温度在125~130°C，在截至闪蒸。２次喷射梗概达到下列目标：低温灭酶梗概将耐低温淀粉的活力局部杀灭，梗概打消残与酶活对糖化的干扰。颠末低温感召也梗概进1步将极少许难溶性淀粉继续弥补液化。