重庆暖锅岂但每次要参与多量味道浓郁的牛油和十分麻辣的底料，还朴质老油和汤底的传染感动，要将频频用过的老油汤底过滤隔渣后再参与锅中。因而，重庆暖锅讲究的是浓厚的陈香。

　　

　　

　　

　　潮汕牛肉暖锅，简直的说汕头暖锅，在汗青上也已经将沙茶酱加进暖锅中，用浓汤做锅底。后来颠末不竭改进和演化，沙茶酱被恢复为作料。锅中只参与牛骨清汤和几块白萝卜大概玉米。

　　

　　

　　

　　肉涮熟了，便由门客自己抉摘要蘸何种酱料。常见的配套酱料除了沙茶酱，另有普宁豆酱和咸味红辣椒酱。假如都知足意，还可以另外加另外酱料，如湖南、贵州的辣椒酱等。

　　

　　总之，潮汕暖锅和潮州菜一样，都是朴质本味的饮食理念，同时经由配套酱料把调味的权利下放给门客自己。

　　

　　

　　

　　位于柴桑美食街的潮民牛肉暖锅郭总是个地道的潮汕人。他认为潮汕牛肉暖锅是植根于整个牛肉财富链上，从屠宰初阶，像外洋或北京、上海等大城市会对屠宰业停止管制，哀求会合屠宰并对牛肉停止冷冻后手艺手段款式出售。但汕头的牛屠宰是拆散的，大都就在市区，屠宰分切后即刻由专人用摩托飞车送往各牛肉店。有的店背面买反面屠宰，牛肉切下去，在盘子里还会不停的哆嗦。这便是传说中的“温体牛”，意思是牛肉另有牛的体温。

　　

　　

　　

　　潮民牛肉暖锅店每天售卖的牛肉，也是早晨从屠宰场运回的。像牛腿肉等部位因为韧性比较大，实在不妥当用于暖锅，倒是用来打制潮汕牛肉丸子的更佳资料。这个部位的牛肉韧性大，弹性好，传奇美食潮汕牛肉丸子在海表里名望明显。店里每天早上，运回的牛肉也即刻打制成牛肉丸子，每天都有一、二十斤支配。也往往有家丁打包外卖，回家自己煮暖锅吃。

　　

　　

　　

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