【太平洋家居网 达人生活馆】闷热的夏季，甜腻油腻的食物吃多了，想换换口味?这时候，酸甜清新的柠檬派是个很好的选择。新鲜柠檬制作的柠檬派，口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且，由黄油蛋黄制作、烤箱炙烤的皮酥松特别，口感尤佳。

　　柠檬(Citrus limon)是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食。柠檬由阿拉伯人带往欧洲，古希腊、古罗马的文献中均无记载，15世纪时才在意大利热那亚开始种植，1494年在亚速尔群岛出现，富含维生素C，有许多种类，如尤力克，里斯本，香柠檬等。

　　柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。加入了柠檬凝乳的柠檬乳酪派在口感上既有烘焙类甜品的酥松脆软，又有夏日水果的清新爽朗。

　　材料：

　　派皮：低粉150g、黄油60g、细砂糖15g、水45g

　　乳酪陷：柠檬凝乳、鸡蛋1个、奶油奶酪100g、牛奶100g、淡奶油60g、细砂糖50g、低粉20g

　　1.【制作柠檬凝乳】

　　材料：蛋2个(100g)、白糖110g、柠檬汁85g、黄油85g、柠檬皮1/2个

　　A.柠檬去皮，切碎，放入容器中，同时挤出柠檬汁。

　　B.将鸡蛋、白糖和柠檬汁混合搅拌均匀。

　　C.往平底锅中加入1/3左右的水，隔水以中火加热，同时搅拌，直至整个混合物变得粘稠。

　　D.关火。加入黄油，将容器放入冰水中降温，或者也可以等其自然冷却。

　　柠檬凝乳制作完成后，开始制作派皮。

　　2.【制作派皮】

　　A.黄油软化后，倒入低粉和砂糖，用手不断揉搓黄油和面粉，直到搓匀。

　　B.将面粉混合成粗玉米粉状后加入水，揉成光滑面团后，放入冰箱，松弛15分钟。

　　在等待派皮松弛的时间里，我们可以开始制作乳酪陷。

　　3.【制作乳酪陷】

　　A.在经室温软化后的奶油奶酪中加入砂糖，搅拌至顺滑无颗粒。

　　B.依次加入鸡蛋、淡奶油、牛奶和柠檬凝乳。每次搅拌均匀后才加入下一种材料。

　　4.【烤箱烘焙】

　　A.派皮松弛后，将派皮擀好，放入派盘，底部用叉子叉一些小孔防止派皮鼓起。

　　B.将乳酪陷倒入派盘中至九分满，放入180°预热好的烤箱烤30分钟，烤好的乳酪派冷却后，在表面挤上两圈柠檬凝乳。

　　C.柠檬挞烘烤的同时，取3个蛋白，加入10g砂糖打至硬性发泡，柠檬挞烘烤完毕后将蛋白放在表面，做成小山的形状再以190度烤10分钟即可。

　　成品图：

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