包子教程

　　

在家怎么做包子 - 百度 - 百度


　　先要买好面粉，买面粉的时候要注意别买到高筋的面粉，要低筋的，不然会发不出来哦！然后就是和面及发面了，发面可以用发酵粉，超市里有卖的，如果想要好吃一点，可以到面点店要一点酵面（就是发过了时间很长的老面，里面有很多酵素的），和在面里，再加一点苏打粉来发现，这样做出来的面会很好吃的。发面的时间视气温而定，气温高则时间要短一点，气温低则反之，如果发过头了面会发酸的，这个一定要注意。　　发面的同时你就可以自己剁馅了，爱吃什么就剁什么吧，不过如果加蔬菜的话更好要沥去一些水份，免得不好包，如果是萝卜的话要先焯熟沥水，豆腐更好先烫一下，去一下豆腥味，因为是蒸，所以有些不太会熟或是异味比较重的材料就不宜做馅了。馅不要剁得太细，太细了会粘成一团，口感不好。　　发好面，剁好馅，就可以包了，包好之后上笼蒸，一般大火蒸15-20分钟即可。　　

怎样包包子好看


　　关键的是包子上面的那个部位，用大拇指和食指轻轻捏一下在旋转270度左右，其他的整体效果是要把包子放在手心里掂几下就行了　　

如何包包子图解 14个步骤让你捏出好看的包子


　　捏包子方法　　1、左手掌托着面皮。　　2、馅料放在面皮中央。　　3、右手大拇指和食指捏合面皮边缘略向上倾斜提起。　　4、提示：之一个褶皱完成。　　5、保持右手姿势，左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合，左右手的食指配合完成第二个褶皱。　　6、右手大拇指保持不动，右手食指移动到第二个褶皱的外围，右手食指和大拇指把两个褶皱的边端捏合在一起。　　7、右手保持不动，左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合，左右手的食指配合完成第三个褶皱。　　8、右手大拇指保持不动，右手食指移动到第三个褶皱的外围，右手食指和大拇指把三个褶皱的边端捏合在一起。　　9、重复步骤5～8，把面皮圆周的2/3处捏合完成。　　10、左手大拇指把肉馅往褶皱包围圈按压。　　11、重复步骤5～8，捏合面皮的最后一个褶皱。　　12、把所有褶皱边端捏合在一起成菊花状。　　13、包子放在案板上，右手食指向下微压包子封口处使平整。　　14、两手掌相向围住包子前后来回移动，使变圆滑就完成了。　　

怎样发面蒸包子视频


　　如何发面： 　　原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml 　　做法： 　　1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。 　　2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。 　　3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时） 　　4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。 　　5）要想蒸出好的馒头，更好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的 *** 。 　　超级啰嗦： 　　**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。 　　**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。 　　**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。 　　**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。 　　馒头的做法 　　原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布 　　做法： 　　1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止 　　2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。 　　3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟； 　　4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。 　　5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间） 　　6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。 　　超级啰嗦： 　　**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。 　　**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。　　

如何包包子视频


　　通常发起来后,就会很白的!　　 *** 工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。　　1、 发面：　　在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。　　2、施碱揉面：　　等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。　　3、制形：　　把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形剂子,包上馅即可。　　有两种发面的方法　　1.用面肥发面(通常叫大碱发面)　　把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味　　再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.　　2.用孝母发面(通常是快速发面法)　　a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,　　温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.　　做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌　　合均匀.扒坑.　　2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团　　稍醒.大约1小时左右.　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电　　蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)　　

学做包子（图解）的做法，学做包子（图解）怎么做


　　主料　　中筋面粉　　1kg　　辅料　　包子泡打粉　　20g　　酵母　　8g　　水　　550g　　步骤　　1.包子发面的配比表　　2.先称量面粉，计算各种物料的用量　　3.海韦力包子无铝专用泡打粉的使用量为：1-2%（以面粉计），一般正常使用量为1.5%，可根据情况和气温的高低酌情增减。　　1）、夏季气温高时，使用量为1-1.5%。夏季正常的使用量为1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%，。　　2）、冬季气温低时，使用量一般为1.5-2%，可以采用更大使用量。　　4.酵母使用前更好能用温水（30-40度）溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，这样发面的效果更好。　　5.把包子泡打粉先撒入面粉中，适当混合均匀；由于泡打粉的作用机理是酸碱中和，遇水和一定的温度就会反应，所以要把包子泡打粉先和面粉混合后再加水和面，不要把包子泡打粉直接溶在水中使用。　　6.加酵母水　　7.和面　　8.和面合成表面光滑的面团　　9.静置发酵，一般面团发酵的更佳条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟，实际发面只要注意保温即可。　　10.一般面团发好后要比原来的面团的体积增大1倍左右　　11.内部呈蜂窝状　　12.面团发好后，就可以进行揉制成条　　13.揪成大小合适面块　　14.擀皮　　15.包馅，包好的包子更好能放置10分钟醒发一下在蒸制，这样包子能更加饱满　　16.蒸制　　17.蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉，都很容易蒸出白亮松软的大包子！