螃蟹熟了放冰箱还能吃吗

中国江苏网9月24日讯随着中秋节的到来，大闸蟹进入销售旺季。人们购买螃蟹时会发现，有些螃蟹会买回家放入冰箱储存。螃蟹熟了之后放入冰箱冷藏，不仅口感不好还会变质。这些螃蟹会继续食用吗？熟了之后是否会变质？一起来了解一下吧。

1、买回家的螃蟹会放入冰箱吗？

螃蟹是大闸蟹中的贵族，在大闸蟹养殖过程中，每到夏天都要给它们喂食饲料。其实这种做法并不科学。因为这样做会破坏螃蟹的肌肉组织和消化系统，使螃蟹在食用时出现不适症状。螃蟹属于寒凉食品，一旦放入冰箱冷冻保存，不但口感不好还会导致体内营养流失，甚至出现食物中毒。而当一些熟透了的螃蟹也会出现这种情况？专家介绍说，买回家的螃蟹一般是未熟透的、没有完全成熟以及未食用完的蟹体比较嫩，存放过久或者放入制冷温度较低的冰箱内都容易出现这种情况；另外买回未熟透的大闸蟹后再存放温度也不合适，这会使大闸蟹很快进入休眠状态，影响口感和营养价值；此外存放过久的螃蟹体内水分流失较多，而营养也会随之流失，甚至造成蟹体内部组织出现软化、变性。

2、螃蟹熟了之后放在冰箱冷藏能保存多久？

其实，随着气温的降低，螃蟹已开始大量死亡。不过在保存螃蟹的过程中，最好不要把它放在冰箱里面过久。因为蟹壳内是不能透气的，会造成内部环境不佳而产生细菌，而且蟹壳内空间有限并不利于微生物繁殖。如果螃蟹肉中水分含量较高，那么放入冰箱中存放的时间会更久。同时低温能够抑制细菌繁殖。若放置时间过长或者是与其他食物一起放置在冰箱时很容易造成细菌滋生导致变质，从而失去美味的口感。所以在吃螃蟹之前一定要先将其煮熟再吃才会更安全。

3、蒸螃蟹用来蘸酱是否安全？

蒸螃蟹的做法有很多，如清蒸、油焖、盐腌等，但有的人喜欢用来蘸酱食用。因为在蒸透的情况下，海鲜的鲜味得以保留，而酱料有刺激性、有一定的咸味，可以提升鲜香味及增加鲜味，且酱料中还含有一定的抗氧化物质，能起到保护肝脏和延缓衰老的作用。但对于海鲜来说，很多人害怕腥味重的调味料会对身体产生危害，尤其像蟹黄、蟹膏这样的物质是体内没有分解的蛋白质，在高温下会迅速分解变成组胺、亚硝酸盐等对身体有害的物质，所以还是尽量不要用蟹来蘸酱食用这类食物了，尤其是蟹黄、蟹膏这种肉质紧实的食物。也有人习惯用蘸酱拌着果酱、面包等食物食用，这种吃法安全吗？专家表示：蘸酱这类食物最好不要用来代替螃蟹来处理。由于蟹肉中含有大量免疫球蛋白等物质并不能完全分解出蟹黄、蟹膏中的有害物质，因此用来做这类食物并不可取。另外现在也有不少用来做凉拌菜和酸辣汤、火锅等食物的蘸料配料包，它们存在一定程度上会增加螃蟹中寄生虫或致病菌以及过敏原等其他微生物的数量。