火锅是很多人都爱吃的,其中四川那边的火锅是非常好吃的,而且也很出名,下面小编为大家介绍火锅高汤怎么做?火锅红油怎么做?

  火锅高汤怎么做?

  重庆火锅花椒妹 答:麻辣火锅的高汤的主要配料的猪棒骨、牛棒骨、全鸭,姜、花椒、小葱、冰糖等,大火开锅,文火慢熬,大概要5-6个小时才好,时间更长更好。高汤熬制时间不充分,不会出现白汤的,现在的餐馆中的白汤大多有添加剂,所以不要一味的认为奶白色的高汤最好,其实不然。

  火锅红油怎么做?

  火锅红油可以买现成的炒制,也可以自己制作。

  方法:热锅多油(油一定要多要足),先将豆瓣炒香,随后放入姜蒜。(要蒜瓣和老姜块),继续煸炒,大约三分钟。放入八角,大料,花椒,干辣椒。继续炒制两分钟。当豆瓣开始发干。既可以加入冷开水(高汤)了。烧开后再次放入醋,老抽,盐,花椒,干辣椒。熬制约15分钟。