火锅是很多人都爱吃的，其中四川那边的火锅是非常好吃的，而且也很出名，下面小编为大家介绍火锅高汤怎么做？火锅红油怎么做？

　　火锅高汤怎么做？

　　重庆火锅花椒妹 答：麻辣火锅的高汤的主要配料的猪棒骨、牛棒骨、全鸭，姜、花椒、小葱、冰糖等，大火开锅，文火慢熬，大概要5-6个小时才好，时间更长更好。高汤熬制时间不充分，不会出现白汤的，现在的餐馆中的白汤大多有添加剂，所以不要一味的认为奶白色的高汤最好，其实不然。

　　火锅红油怎么做？

　　火锅红油可以买现成的炒制，也可以自己制作。

　　方法:热锅多油(油一定要多要足)，先将豆瓣炒香，随后放入姜蒜。(要蒜瓣和老姜块)，继续煸炒，大约三分钟。放入八角，大料，花椒，干辣椒。继续炒制两分钟。当豆瓣开始发干。既可以加入冷开水(高汤)了。烧开后再次放入醋，老抽，盐，花椒，干辣椒。熬制约15分钟。