发酵过程的乳酸菌会把糖类物质变成乳酸。乳酸菌一般都是用来制作酸奶时用的比较多，而在酸奶发酵过程中，会发现表面浮出一层半浑浊的液体，就是乳清。酸奶之所以会是带有酸味也是因为乳酸菌在发酵过程中进行了新陈代谢的活动之后产生了酸。发酵的过程是需要一些特定的菌种或者微生物来完成的，比如有些微生物能够促成酒精形成，就可以用来酿酒。因为酿酒或腌制都是发酵来达成的。发酵过后的产物不仅有抑制细菌生长的作用，相比较普通加工的食物来说营养价值也会更高。