味精和鸡精的区别各有什么作用
1、味精是以小麦、大豆等原料经水解法制得的一种粉末状或结晶状的调味品;而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是在含有40%的味精基础上加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,含有多种氨基酸的调味品。
2、营养成分高低不同,味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外,还含有多种维生素和矿物质。
3、溶解度不同,鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知。
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