动物奶油和植物奶油的区别

1、概念不同

动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是以全脂奶中分离出来获得，拥有纯天然的浓厚乳香。在分离出来情况下，牛奶中的脂质由于比例的不同，品质轻的脂肪球就会浮在顶层，变成奶油。植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，经常被作为淡奶油的代替品，这是美国人维益在1945年创造发明的。植物奶油多是食用油酯化后，添加人造香辛料、添加剂，黑色素以及他添加物做成。

2、融点不同

动物奶油含水分多、植物油脂少，易化，制做蛋糕裱花后样子不容易维持:室温下储放的时长稍长就会变松、形变，必须在0-5℃中间冷藏保存。植物奶油不含植脂奶油成份，融点比动物奶油高，可靠性强。因此，植物奶油能进行各种各样花样其至还可以制造各种各样立体造型，并目能在室温下维持一小时不融化。

3、颜色不同

动物奶油在颜色上呈自然的奶白色，略微变黄;植物奶油因为是人为因素生成，颜色大多数展现亮白色，与动物奶油对比，颜色更为洁白。

4、香气不同

在香气方面，越发级别强的动物奶油，含有植脂奶油量越发丰富多彩，甜味越浓。物奶油是依据大家口感配制成的人造香料，闻着较为“芳香”。

5、打发率不同

植物奶油好打发，打发率大。一盒一升的天然性奶油针对个人用户而言，裱三个八寸蛋糕不是问题。动物奶油十分不容易打发，打发率相比天然性奶油少许多，一盒一升的动物奶油大概可裱一个半八寸蛋糕。

6、塑型不同

植物奶油好造型设计，打发后强度很强:动物奶油难造型设计，想用它来裱立体式很难。植物奶油耐高温，即便真天也几平不影响它强度，裱好的奶油生日蛋糕在房内放几个小时绝对不会形变。

7、成本不同

植物奶油优势为低成本(不够动物奶油的一半)，保存期长，不含肥酶蛋白。口味好。动物奶油从牛奶里提取，10千克牛奶才可以提取1KG奶油。