我们一般在炖鸡的时候经常会用到香菇，而香菇又分为干香菇和湿香菇，但炖鸡更适合的肯定就是干香菇，因为干香菇在泡发之后更可以吸收足够的汤汁，味道也会更加浓郁。那么香菇炖鸡要如何制作才会更加鲜美呢？

首先我们先要把在市场上购买的新鲜鸡肉用清水洗干净，然后在菜板上剁成小块。之后需要将洗干净的鸡块放入到锅中沸水中进行去除血水的工序，只有通过飞水的鸡肉才不会有很大的腥味。等鸡肉差不多过好水之后就可以捞出备用了，直接开始准备我们的干香菇。干香菇一般在使用前需要用温水进行浸泡，只有用温水浸泡才能在保证香菇口感和味道的同时也可以让香菇尽快的泡好。干香菇在泡发之后虽然看上去个头跟新鲜的香菇没什么两样，但是它吸水的能力绝对是大大多过新鲜的香菇的。

香菇一般都是采摘下来就直接进行晒干的措施的，所以其中的杂质会非常多，需要认真的清洗剔除才可以食用。准备好食材之后就可以开始起锅烧油，准备放下葱姜蒜进行爆香，然后再放入鸡块进行翻炒，最后再鸡块的香味被炒出来的时候就可以加入一点花椒和大料提味。炒的差不多颜色的时候就可以直接放水进锅，然后大火烧开，放入酱油和料酒调味道，这样鸡肉将会更加的入味，同时就可以放入香菇炖半个小时左右即可。