独眼龙代表的动物是牛,之所以这么说是因为牛在十二生肖里面它的排名是第二,而第二也被称之为榜眼,榜眼的谐音就是半眼,半眼当然就是需要去掉一只眼,所以就只有一只眼,因此就是独眼龙,这种说法非常的形象。当然关于牛这种动物可能很多人都非常了解,因为牛自古以来就是一种农村比较常见的家畜,在农民朋友种地过程中,可以说牛是非常大的功臣,他可以为农民朋友,耕地以及进行各种的农作物劳作,而在咱们国家牛这种动物也被认为是吃苦耐劳的象征,所以牛其实是一种人们比较喜爱的动物,他象征的也是踏实做事、勤勤恳恳的特点。