独眼龙代表的动物是牛，之所以这么说是因为牛在十二生肖里面它的排名是第二，而第二也被称之为榜眼，榜眼的谐音就是半眼，半眼当然就是需要去掉一只眼，所以就只有一只眼，因此就是独眼龙，这种说法非常的形象。当然关于牛这种动物可能很多人都非常了解，因为牛自古以来就是一种农村比较常见的家畜，在农民朋友种地过程中，可以说牛是非常大的功臣，他可以为农民朋友，耕地以及进行各种的农作物劳作，而在咱们国家牛这种动物也被认为是吃苦耐劳的象征，所以牛其实是一种人们比较喜爱的动物，他象征的也是踏实做事、勤勤恳恳的特点。