琼脂是什么，稳定性,促凝剂,络合物,化学性质，1.琼脂是从海藻中提取的多糖，是上使用比较广泛的海藻胶之一。广泛应用于食品工业、制工业、日化工业、生物工程等。琼脂可以明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。2.它的特点是物理和化学性质，如凝固性和稳定性。它能与某些物质形成络合物，可用作增稠剂、促凝剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。广泛用于制造橙子及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉 ...