烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。从食材上讲，“烩”的技法所用的食材，特别是不易熟的食材如肉类等应进行预加工。将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪，能够快速成菜的技法称之为烩。 ...