酸菜鱼是重庆的一道美味的菜,是酸菜和鱼一起制成的,下面小编为大家介绍酸菜鱼调料怎么用?酸菜鱼调料有哪些?

  酸菜鱼调料怎么用?

  1. 草鱼一条,2斤多,鱼肚子里的血、黑色的膜都要洗掉。

  2. 鱼腮下面切一刀,找到鱼线,一只手捏住鱼线,一只手用刀背轻拍鱼背,慢慢拉出鱼线。鱼的身体两侧都有,翻面再取出另一根鱼线。

  3. 取出的两根鱼线。这一步很重要,祛掉了鱼线,鱼就不腥了。

  4. 刀和鱼身呈45°角,片下鱼肉。

  5. 片好的鱼片和鱼骨。

  6. 调料包—这个牌子和“好人家”的味道都不错。

  7. 鱼肉片成薄片,倒入蛋清和料酒拌匀。鱼骨加料酒和调料包里的腌鱼料腌制。

  8. 豆腐皮放入开水中煮一会儿,祛掉豆腥味儿。

  9. 炒锅放油,烧热,倒入葱姜蒜炒香。

  10. 放入酸菜翻炒3分钟。再放入调味酱翻炒2分钟。加适量开水(调料包很咸,所以放了很多水),放入调味料、豆腐皮(豆腐也可以)、鱼骨,炖10分钟。鱼片一定要等到出锅前再放(要不然就煮碎了),小火煮两分钟就好了。

  11. 出锅前放入提前泡好的干辣椒。一道香喷喷的酸菜鱼就做好了!

  酸菜鱼调料有哪些?

  材料:酸菜鱼调料一袋,草鱼一条,骨头汤2000克,油200克,蛋清一个,淀粉适量,料酒适量。

  酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在各地餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。