自己在家做甜米酒,不管是糯米还是日常食用的大米都可以制成甜米酒,下面小编为大家介绍自己在家制作米酒一定要用糯米吗?可以用珍珠大米吗?

  制作米酒一定要用到糯米吗

  家庭自制甜米酒量小、方法简单,不管用糯米还是大米做出来的口感基本没什么差别。但是对于专门制作甜米酒的人来说,两者制作甜米酒还是有些差别,这主要是因为淀粉结构链不同:

  一、糯米淀粉几乎全部为支链淀粉,支链淀粉的形状则像一根树杈,几个链条互相交错,这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。 支链淀粉由于结构问题能更好的锁住水分,所以酿酒所选用的粮食尽量选择糯性谷物,这样出的酒更加绵长、香甜。

  二、大米:所含淀粉基本为直链淀粉,这类淀粉吸水率高 、膨胀率高、糊化温度高,不利于粮食的发酵及提高出酒率。

  家庭做米酒,讲究鲜香甜,不要太拘泥于糯米或大米。家里面平时剩下的米饭都是做甜酒的好材料。

  米酒制作可以用珍珠大米吗

  在咱们农村,七星老农家乡,大家把米酒又称之为"甜酒",做米酒可是祖祖辈辈传承下来的绝活了,大家逢年过节做米酒吃,女人坐月子,家中做满月酒,结婚酒,生日酒席都喜欢煮几升糯米,做一盆甜酒煮红枣鸡蛋红糖水喝,逢年过节初一喝一杯甜酒,表示着一家人新年甜甜蜜蜜,和睦相处。

  在咱们农村,做米酒也需要酒曲,而酒曲一般是年老的人用麻叶,或者是葡萄树叶晒干碾碎,加一点糖精,米粉,水一起搅拌匀称以后,用手把它们搓成一粒粒的小团,再放到竹垫上去凉干它们,酒曲不能暴晒的,它会影响其药效,而且又会开裂散掉,所以制作酒曲只能放在阴凉,干燥,通风处凉干,等到它全干后,再用太阳随便照照,杀杀菌,冷掉了以后再用塑料瓶装好储存起来,要的时候再去取。

  在咱们农村,做甜酒用的米无论是粘米也好,糯米也吧,反正平时家中一有剩饭就把做甜酒了,只不过到了过年过节,家中有客人的话,就买几粒酒曲回来,煮几升糯米,做为米酒待客显得贵气多了。

  做米酒也讲究适宜的温度,如果在春夏秋天,天气暖和的话,做米酒只需要把饭煮好,凉透,按照酒曲说明把它拌在饭里,用容器装上拍紧盖上盖,一个对时就好了,也就是说今天下午7点做的米酒,到明天下午7点钟就好了,你就可以烧点开水放到容器里去把化酵好的米饭泡着了,外加几勺白糖进入的话,米酒会更甜一些,春天做米酒如果出现红色,大家就叫它为"桃花酒"了,预示着你家女主人手气鲜红,运气好,今年喂猪猪长,养鸡鸭不丢,天天生蛋,种菜菜满园了。

  如果你是冬天做米酒的话,天气太冷,化酵时间慢,做的米酒必须要放在暖和一点的泡沫箱内,经常用热水袋放到泡沫箱里去热乎热乎,这样子的时间大摡要三四天米酒才好,所以冬天喝米酒必须要预先提前几天去准备才行。

  至于说到做米酒是糯米好,还是珍珠米好些,七星老农个人确得糯米做米酒产量高,糯米饭化酵后有粘性,不容易化烂,做出来的米酒清澈一点,没有那么糊,那么酚,米酒而且没有那么容易老掉,好喝一些。而珍珠米做米酒,米饭化酵时容易化烂,化酵好了的时加水时容易起浮,使米酒从容器中溢出,再者米饭起浮米酒容易变老,容易变酸,喝不了两天就坏了。