老醋凤爪是一道口感脆爽，醋香浓郁的下酒菜，其做法主要在老醋汁的调制上，下面小编为大家介绍老醋凤爪如何调制老醋汁？如何制作正宗的老醋凤爪？

　　老醋凤爪如何调制老醋汁

　　首先把凤爪冲洗干净，最好把前面尖锐的爪尖剪掉，这样吃的时候稍微方便点，处理干净的凤爪可以先焯个水进一步去除血水污物；

　　锅里放多些清水，加葱姜片、料酒、桂皮、八角、花椒、盐等，把处理干净的凤爪放进去大火烧开转小火煮10到20分钟（凤爪是挺容易熟的，煮多久看自己喜欢什么程度的口感）；

　　提前准备一盆冰水，煮好的凤爪捞出来直接投入冰水中冷水，然后捞出沥水盛装，这样做口感比较好，还可以去除油腻感；

　　调制老醋汁：桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、蒜片（爱吃辣也可以切点小米辣）这些调料用纱布包上或者放调料盒里，这样最后比较好清除。锅中陈醋、水（醋大约是水量的2倍左右）、生抽、糖、胡椒粉等大火煮开转小火熬煮15分钟左右，汤汁浓稠香味四溢之后关火放凉；

　　老醋汁凉下来之后就可以把凤爪沥干水分放进去，搅拌均匀放进冰箱里冷藏入味，最好可以腌渍过夜，这样醋香浓郁的老醋凤爪就做好了，提前煮点花生米最后一起泡在老醋汤里也是不错的哦。