酸笋的营养价值很高，是我们日常生活中的常见选择。下面小编为大家介绍酸笋有什么营养价值？酸笋没有加醋为什么会变酸？

　　酸笋有什么营养价值 　　酸笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。

　　腌菜类一定有亚硝酸，没有办法，这是生产它们的过程中不可避免。不过，正规厂家生产的腌菜亚硝酸盐含量低些，吃一点没有事。

　　酸笋之所以是酸的，是因为发酵酸笋的微生物是乳酸菌，会分泌乳酸，因此腌制过程中会发酸。

　　根据世卫组织的号召，腌制品是三类最不健康的食品之一。经常吃致癌的风险当然会比别人大些。