重庆火锅一般叫做老火锅,传统做法一般不加香料,半瓣用量也很少,多以全牛油来炒制。下面小编为大家介绍重庆火锅的香料怎么配香浓?冬季家庭版麻辣老火锅做法?

  重庆火锅的香料怎么配最香

  原材料:牛油1500克、火锅豆瓣100克、石柱红和子弹头糍粑海椒共450克、白酒50克、醪糟20克、姜粒30克、蒜粒30克、大葱60克、红花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、海椒面30克、香料(白扣4克、草果4克、三奈3克、丁香2克、砂仁4克、香果4克、桂皮4克、甘草5克、栀子5克、排草4克、老扣4克、甘菘4克、陈皮5克、筚拨4去、香芧草3克、八角5克、香叶3克、小茴香6克、千里香4克)。

  香料加工成粗颗粒状用白酒浸泡。

  炒制流程:牛油入锅烧至6成下姜、大葱、洋葱炸至金黄捞出,依次下姜粒、蒜粒、大葱节炒香,下糍粑辣椒、火锅豆瓣炒出香味,下醪糟、冰糖、芽菜、花椒(酒泡)、香料粒(酒泡)炒至酥香,加辣椒面略炒关火出锅入钵静置48小时即成。

  注意事项:炒制过程中全程开小火,油温控制在100度左右,火太大易炒糊,而且炒制时间太短暂原材料的香味不能充分激发出来。

  兑锅:取一不锈钢火锅盆,加全部底料、老姜片30克、大蒜瓣20克、大葱节30克、干辣椒节70克、花椒30克、白酒20克、白糖5克、胡椒2克、盐5克、味精20克、鸡精30克、 高汤1500克。

  一般的荤菜素菜均可烫食。

  油碟:一般以蒜泥香油碟,可加盐、味精、香菜。