黄瓜脆嫩清香,是夏日家庭餐桌上的“常客”。不过黄瓜吃多了,不免会遇到一些味道偏苦的,下面小编为大家介绍黄瓜有苦味还能吃吗?黄瓜发苦什么原因导致的?

黄瓜有苦味还能吃吗 黄瓜畸形苦味属生理性病害。严重影响品质和商品性,不过是可以吃的。

本是清甜的黄瓜为什么会摇身一变成“苦瓜”呢?对此,广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示,黄瓜发苦的口感来自黄瓜所含的葫芦素,它具有很好的药用价值,对治疗消化道炎症具有独特的功效,能够刺激消化液的分泌,从而产生大量的消化酶,使人胃口大开。当培养黄瓜时,环境不适宜,栽培温度偏低或过高,受光照情况差,水分供应不足,均容易使黄瓜葫芦素含量增加,苦味加重。所以,黄瓜苦味加重不一定就是坏的表现,依然可以食用。

一般,黄瓜的瓜蒂中含有大量的葫芦素,不仅能抑制癌细胞的生长,还能阻止肝细胞脂肪变性。除了黄瓜,很多常见的葫芦科蔬菜,如香瓜、西瓜、丝瓜等,都含有少量的葫芦素。

黄瓜发苦什么原因导致的

黄瓜原本胡瓜,因张骞出使西域而进入中原。因吃着清脆,具有生津止渴解凉的功效,所以成了人们歺桌上一盘津津乐道的凉拌菜。黄瓜吃着为什么有苦味呢?

主要出自于以下几个方面的原因:

一是黄瓜在种植的过程中发生变异:

与水稻,玉米等农作物一样,历经数代种植以后,黄瓜植株会出现变异。变异株结出的黄瓜据制种专家说就有很多苦味,有的食用类同苦瓜。

二是黄瓜未熟提早上市,黄瓜体内的葫芦碱还没有转化完毕:

一般来讲,位于瓜根的黄瓜从开花到采摘要约十二天左右的时间,其他部位的瓜从开花到采摘要约十天左右的时间。为了获取高额利润掘得市场的第一桶金,菜农往往将黄瓜提早上市,导致瓜内葫芦碱未完全充分转化,所以有苦味。

三是黄瓜种植过程中,因气候干燥士壤墒情差所致:

黄瓜在生长的过程中,需要大量的水分。种植者要保持土壤良好的墒情,以满足黄瓜生长对水份的要求。如果土壤中长期缺水,又得不到及时补充,那么种出来的黄瓜易形成苦味瓜。

实践证明:当日常气温或地温低于十三摄氏度时,黄瓜的生长会受到抑制出现苦味。当温度高于三十摄氏度且持续时间较长时,黄瓜也会出现苦味。所以黄瓜的生长温度在十三至三十摄氏度之间。

四是不全面营养施肥致使黄瓜茎蔓生长势弱,不能抵御不良环境的侵蚀,营养不良导致瓜苦。

综上所述:黄瓜味苦是属于非侵染性病害,是生理性病害范畴。可以通过农业防治或物理防治来加以矫正。所以,亲们完全可以放心食用苦黄瓜。为了减轻苦味,清江鹤的办法是凉拌时适量加点白糖腌制一会儿,吃的时候不仅没感受到苦味而且黄瓜会变得更脆。