做馒头时酵母粉放少了，可以再加入一些酵母粉再发酵一次，这样就可以把面团发酵到合适的大小。如果面团没有发起来，也有可能是发面的时候温度太高或太低，使酵母粉没有发酵起来造成的，所以使用酵母粉的过程中一定要控制好温度。

发酵面团的时候，一般先放面粉，再把水倒入，水多一些，面粉少一些，酵母粉放多一些，这样发酵起来省时间。通常，面粉中的水量按面粉吸收性质来添加，酵母粉也按天气来添加减，夏天可以稍微少一些，酵母粉的量一般是面粉的1%-3%之间，冬天可以多放一些。和面时可以用温水，水的温度适宜在36-38度之间，因为酵母粉的活性在这种温度下是最佳的。同时还可以添加入一些糖有助于发酵，如果酵母粉放少了，可以适当再放一些，这样面团就会发酵的比较好。