注意焯水的时候凉水下锅，焯水完成后用温水冲洗肉块。炖肉的时候水一次加够，中途不要添水。

炖红烧肉时要放葱姜、八角、香叶这四样，炒糖色用冰糖，成菜色泽亮，最后再加盐调味。

在肉的选择上，一定要选肥瘦相间的五花肉，如果都是瘦肉吃起来会很柴。