刺猬的皮称异香、仙人衣，是重要的传统中药材，具有降气镇痛、凉血止血、行气解毒、消肿止痛的功效，主治反胃吐食、疝气腹痛、肠风痔漏等症。刺猬肉是含高蛋白的上品佳肴，烤吃可补下元，理胃气，增强食欲。

野生刺猬是136种二级保护动物中的一员，受到了法律保护。该物种已被列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。

刺猬的主要食物是蚂蚁与白蚁，还有就是虫蛹、老鼠和蛇，所以对人类来说刺猬是益兽。 刺猬也吃幼鸟、鸟蛋、蛙、蜥蜴等，偶尔也吃农作物。