安康鱼肝其实是安康鱼全身最为美味的地方，不少人捕捞安康鱼就是为了吃它的肝，安康鱼肝中富含蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对人的身体都有一定的益处。

安康鱼肝的口感很细嫩，和鹅肝相似，最好杀安康鱼时就将鱼肝取出洗干净后做成菜肴食用，这样口感最佳，暂时不吃会影响其口感。