肥肠是大肠还是小肠
猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。
猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
做好肥肠,清洗工作十分重要。将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物放入淘米水中泡一会儿,在清水中搓洗两遍即可;然后将猪肠翻卷过来,将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除。
肥肠鲜香厚重,质感香醇,一般人都可食用,适宜大肠病变(如痔疮、便血、脱肛者),小便频多者食用。感冒期间忌食。因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。
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