发生变质

猪肉氨气味是因为猪肉已经发生变质，猪肉中含有大量的蛋白质，而蛋白质经过微生物分解后会逐渐分解为肽和氨基酸，继续放置可能会转化为低级胺和氨气，从而产生氨气味。

冷藏保存

猪肉可以放入冰箱冷藏区保存，首先将猪肉装入保鲜袋中，减少其中的水分流失，然后放入冰箱冷藏区，并且将温度控制在3度左右，即可将猪肉保存时间延长至5到7天，如果超出时间则可以发生变质。

冷冻保存

猪肉长时间存放可以放入冰箱冷冻区保存，将冰箱冷冻区的温度保持在零下18度以下，即可将猪肉保存3到6个月时间，如果超过6个月时间其中的营养物质可能会流失，而且口感大大降低。