胶原水解

明胶是胶原部分水解后的产物，属于一种大分子亲水胶体物质，明胶没有气味而且表明富有光泽，呈现无色或者淡黄色的固体状，也可以将其只作为块状、粉状以及片状等形态。

用途范围

明胶用途十分广泛，主要分为食用明胶、工业明胶以及照相明胶三大类，一般会根据具体用途而调整明胶的质量，其中作为粘结剂时，会增加明胶的粘粘强度，而用于食品、医药时则强调明胶的纯度。

物质特性

明胶是由氨基酸构成的亲水区和疏水区，因此明胶与其它的一些表面活性剂都具有一定的表面活性，而且明胶在水溶液状态时其黏度逐渐升高，而且随着温度的下降，可以快速转变为凝胶。