放聚集物质

抗结剂是防止颗粒状或者粉末状物品保持流动性或者防止品聚集结块的物质，在我国对抗结剂规定比较严格，允许使用的抗结剂只有二氧化硅、微晶纤维素、亚铁氰化钾、磷酸三钙四种。

原理效果

抗结剂是利用自身的吸水能力吸收多余的水分，然后附着在颗粒物质的表面从而使其具有一定的憎水性，即可防止颗粒状态物质发生凝固，抗结剂分为水溶性或者其它有机溶剂。

用途范围

抗结剂具有分散性好和表面积大的特点，而且其颗粒比较细，不同的抗结剂也适用于不同的产品物质，例如磷酸二钠一般多用于干砂糖，而亚铁氰化钾则用于食盐，另外硅酸钙用于发酵粉。